自家製味噌 「ヨーグルトメーカー」
ほのぼのsachi @cook_40072516
甘過ぎたり塩辛かったり何度か試して自分好みに
する工程が楽しいです
このレシピの生い立ち
塩分控え目のお味噌にしたくて自分で作る事にしました
塩分は6%弱だと思います
自家製味噌 「ヨーグルトメーカー」
甘過ぎたり塩辛かったり何度か試して自分好みに
する工程が楽しいです
このレシピの生い立ち
塩分控え目のお味噌にしたくて自分で作る事にしました
塩分は6%弱だと思います
アプリでひらく作り方
- 1
大豆はよく洗って一晩水に浸す
- 2
圧力鍋に大豆を入れてたっぷりお水を入れる 圧力をかける前にアクを必ず取る事！
圧力鍋で15分 圧力鍋下がるまで放置
-
- 3
米麹と塩を良く擦り合わせる
-
- 4
擦り合わせた③をミキサーにかけてパウダー状にする
家族が麹の粒が残ったお味噌を嫌う為
気にならなければ省略可 -
- 5
柔らかくなった大豆を潰す …袋に入れて揉む…すり鉢でする…ミンサーを使う
-
- 6
潰した大豆(人肌まで冷ます)と④をよく混ぜ合わせ残してある煮汁を入れて握って塊になるくらいの柔らかさにする
-
- 7
付属容器やビニール袋に⑥を空気を抜く感じで詰めて 50℃で2日半に設定
-
- 8
出来上がりは色ムラがあるので混ぜて馴染ませ冷蔵庫保存
-
コツ・ポイント
初めは温度60℃ 72時間で作りましたが、色や味わいが好みではなく時間を短くしたり温度を下げたりして試しました
温度や時間はお好みを探るのが良いと思います
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