材料を並べてみました。圧巻の光景。わちゃわちゃと色々忙しいので、材料は初めに全部出しておくのがおすすめ。

【野菜出汁】にんにく 2 個、セロリ1本、にんじん 2 本、玉ねぎ 1 個、マッシュルーム 8 個を乱切りにする

【野菜出汁】2 を弱中火で 20 分炒め、焦げ目をしっかりつける。1000 ml の水を加え、弱火で 1 時間煮込む

【野菜出汁】3 をミキサーに入れ、どろどろのスープになるまで粉砕する

【野菜出汁】4 をキッチンペーパーを通して濾す。どろどろの絞りカスは苦みがあるので使いません。

【野菜出汁】濾しきったスープ。味見すると濃厚な野菜の旨味が出てます。

【トマトペースト】トマト缶 2 つと砂糖大さじ 2 を混ぜ、時折かき混ぜながらペースト状になるまで煮詰める。

【トマトペースト】30 分ほど弱火で煮詰めて完成したトマトペースト。

【ワインスープ】赤ワイン 750 ml 丸々 1 本と、バルサミコ酢大さじ 2 を弱火で半分量になるまで煮詰める

【具材】牛肉 600 g を大きめのサイコロ状に切り、中火で 20 分炒める。出してラップして旨味を閉じ込める。

【具材】大根・じゃがいも・カブ・にんじん・玉葱を大きめ乱切りにし、10の鍋で中火で 20 分炒める。出して別にラップ。

【具材】11 の鍋に 250 ml の水を入れ、焦げを溶かし込む。マッシュルームとブロッコリーを入れて茹でる。

【具材】マッシュルームは早めに取りだし、ブロッコリーはその後に柔らかくなったら取りだす。残ったスープはそのまま使います。

【調味料】ブーケガルニを用意する。タコ糸で絞るかガーゼパックなどに入れる。

【煮込み】6・8・9・13のスープと、14のブーケガルニ、10 の牛肉、水 500 ml を鍋に入れ強火にかける

【煮込み】沸騰したらコトコト程度の弱火に落とし、90分煮込む

【煮込み】煮込み中適度に味見をし、ハーブの風味が強いと感じたらブーケガルニを取り出す（今回は 45 分目で出しました）

【ブラウンソース】バター 40g を弱火で溶かし、火からおろしてから小麦粉 40 g を入れてしっかりと練り混ぜる。

【ブラウンソース】18 を弱火でじっくり、混ぜながら 10 分炒める。写真のようにしっかりと茶色づいてきます

【ブラウンソース】17 の煮込み汁をお玉 2 杯入れ、しっかりとダマが無くなるまで混ぜてから、17 に戻し加える

【カラメルソース】砂糖大 3 を中火にかけ、溶けるまで炒め、17 の煮汁をお玉 1 杯入れて混ぜ、17 に戻し加える

【最終煮込み】17 の煮込み 90 分が終わったら、11 で取っておいたカブ・大根・にんじんを加えて 10 分煮る

【最終煮込み】更に 11 で取っておいたじゃがいも・13 で取っておいたマッシュルームを加え 10 分煮る

【最終煮込み】味見をし、好みで砂糖もしくは塩を追加する（今回は砂糖小さじ 1・塩小さじ 2 を加えました）

【盛り付け】皿に盛り、冷めたブロッコリーを 30 秒レンチンして添える。スプーンで生クリームを回し添えて完成。

【寝かせる】もちろん次の日の方が断然美味しいです。冷蔵庫で一日寝かせると味に一層コクが出て、またトマトの酸味も取れます。