１時間程たっぷりの水に浸して血抜きをします。

大きな鍋にヒタヒタニ水をいれて、５分程グツグツ煮でアクを取ります。

こんなにアクが。。。

冷水でアクを洗い流します。

ねぎ、玉ねぎ、ローリエ、ホール胡椒を入れて20分程沸騰させます。

鍋に準備した野菜、エノキ、お餅を敷きます。

洗った肉テールを野菜の上にのせます。

その上にネギをのせます。

鍋に牛テールを煮込んだスープを入れて、弱火で熱続けながら食べます。

薬味を加えたタレにつけて食べると、更においしいです。