ピンサpinza de Roma
Yokchina @cook_40054558
Pinza romanar普通のピザより軽く低カロリー新感覚ピザ
このレシピの生い立ち
軽い食感のピンサが好きで作ってみました！
ピンサpinza de Roma
Pinza romanar普通のピザより軽く低カロリー新感覚ピザ
このレシピの生い立ち
軽い食感のピンサが好きで作ってみました！
アプリでひらく作り方
- 1
ミックス有り。全て混ぜ2時間ラップして発酵。冷蔵庫で24〜48時間発酵
- 2
セモリナ粉をひいて250〜309gに分け3つ折り、向きを変え三つ折りをしてを丸て密封容器に入れる。
- 3
細長く伸ばす。私はピザの様に伸ばしてしまった。天板に乗せ1最高温度で7〜8分焼く
- 4
好みの具を乗せ2〜3分焼く。
- 5
ミックスなしビガを作る80gの水に酵母を溶かして100gのfarina0を合わせよく混ぜ2時間置き2倍に発酵。
- 6
残りの粉全てを合わせて塩とオリーブオイルも合わせ1時間発酵させたら冷蔵庫で24〜48時間時間冷蔵庫発酵
- 7
4時間前に出して発酵させて、生地を伸ばし天板に乗せ最高温度で7〜8分焼き具を乗せ2〜3分焼く。
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- 8
2001年マルココッラッドによりAssociazione originale pinza romanaピンサローマナ協会
-
- 9
古代ローマ6世紀のレシピを開発。普及と製造法でピンセリア、職人ピンサイオーロ。ピンサローマナの商標
- 10
水分80%で大豆粉、米粉
- 11
ラテン語のpiacere＝生地を伸ばすの意に由来
- 12
公式レシピ
水1ℓピンサミックス1250〜1.4kgドライイースト季節調整2〜6g塩20〜25gEXオイル15〜20g - 13
禁止事項
綿棒使用
24時間未満の発酵
ピンサローマナ粉以外の粉使用 - 14
Corrado di Marco s.r.l社により独自考案。表面クリスピー、中生地はふんわりで香り良い
コツ・ポイント
発酵時にガスを閉じ込め生地の強さで香り高い焼き上がりになる。
つくれぽ
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