大きめの鍋に水と日本酒を入れ沸騰させます。
豚もつを入れ、再度沸騰したら灰汁をすくいながら、弱〜中火で茹でこぼします。

途中で差し水をしながら30分〜1時間茹でこぼしたら、ザルにあけて2〜3回水洗いします。

よく水を切ったら、器に入れて、味ぽんとねぎをかけてできあがり。
お好みで七味唐辛子をかけて召し上がれ。