しじみの砂抜き→冷凍→汁
バイト戦士2号 @cook_40286693
スープ類を一切口にしない超偏食の子どもがこのしじみ汁だけはめちゃくちゃ食べてくれる感涙。
このレシピの生い立ち
この方法で作ったしじみ汁が感動の美味さだったので覚書。ニチレイさん、漁師さん、心からリスペクト。
しじみの砂抜き→冷凍→汁
スープ類を一切口にしない超偏食の子どもがこのしじみ汁だけはめちゃくちゃ食べてくれる感涙。
このレシピの生い立ち
この方法で作ったしじみ汁が感動の美味さだったので覚書。ニチレイさん、漁師さん、心からリスペクト。
アプリでひらく作り方
- 1
しじみを流水で擦り合わせながら手早く洗う
-
- 2
【A 砂抜き用】塩水を作り、しじみを重ならないように漬け入れて蓋をする。
6時間砂抜き。室温が高い場合は冷蔵庫へ -
- 3
砂抜きを終えたら汚れた塩水を捨て、乾燥しないよう濡れたキッチンペーパーを被せ3時間放置。室温が高い場合は冷蔵庫へ
-
- 4
しじみの水分を拭き取り、ジップ付き保存袋に入れて冷凍庫へ
- 5
後日。写真をぼかしすぎてしまった。
水、塩、酒、凍ったままのしじみを鍋に入れて煮ながらアクをとる -
- 6
貝殻が開いて3分経ったら醤油を入れて火を止め完成
-
コツ・ポイント
砂抜きに6時間
水揚げ後3時間
冷凍し旨味濃縮
この手順を守れば確実に美味い汁ができる。
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