茹でた野菜を刻み味噌と和えて炒めたご飯に合う富山県の郷土料理です。
（河内長野市役所）
このレシピの生い立ち
「よごし」は茹でた野菜を細かく刻み味噌と和えて炒めた一品で、夜に作り置きしておいて翌日の朝に食べることから「夜越し」の意味で「よごし」と呼ばれるようになったそうです。各家庭で違った野菜やアレンジをしたり、富山県民に親しまれてる郷土料理です。