なすを縦半分に切り、さらに半分に切り込みを入れる。根本2センチほど残しておく。水にさらしてアクを抜いておく。

ネギ7センチくらいを白髪ネギ用にカットする
ネギ10センチくらいを中身用に、みじん切りにしておく。

ボールに豚ひき肉、生姜チューブ、塩コショウ、みじん切りにしたネギ、溶き卵を入れて混ぜる。

ナスの切り込み部分に、肉だねを詰めていく。
全体に薄く片栗粉をまぶす。

フライパンに油を入れ、ナスの白い面から揚げていく。中火で3分ほどしたら、弱火にして5分ほどじっくり揚げていく。

タッパーや深めのお皿に、酢、醤油、砂糖の合わせ調味料を作る。そこへ揚げたてのナスをそのまま漬ける。