➀鍋に牛乳を入れて火にかけ80℃くらいに温める。砂糖を加えて溶かしゼラチンをよく混ぜ溶かす。

②①をボウルに移し、ゆず果汁を加え冷水にあてて混ぜ、とろみをつける。

③生クリームをボウルに入れ、氷水にあて8分立てにする。

④②に③の生クリーム1/3を加えてよく混ぜ③残りの生クリームに入れて混ぜ合わせる。

⑤カップに④のムースを流し入れ、表面にゆずジャムをのせ、冷蔵庫で冷やし固める。