鰯を三枚おろしにして、骨を抜き、皮を引き、1cm幅に切って行く。

酒、みりん、醤油を強火で30秒ほど煮詰めて煮切りを作る。

煮切りにすりごま、ごま油、生姜、にんにくを入れ混ぜる。

イワシの刺身をさっと漬ける。

ご飯に千切りにした大葉を敷き、イワシの漬けを乗せたら完成。