うちの真鱈の子醤油漬け（真だらこ）
rodyrody @cook_40110137
真鱈の季節の手仕事ですね。
役に立つかは分からないが、うちの味です。
ひとまず、ここから微調整していいと思います。
このレシピの生い立ち
わが家のみんなが忘れないように^_^
うちの真鱈の子醤油漬け（真だらこ）
真鱈の季節の手仕事ですね。
役に立つかは分からないが、うちの味です。
ひとまず、ここから微調整していいと思います。
このレシピの生い立ち
わが家のみんなが忘れないように^_^
アプリでひらく作り方
- 1
真鱈からタラコを出します。
もしくは、新鮮な真鱈子を用意します。 -
- 2
タラコを薄皮から包丁の背などで削ぎ落とし、大きめのボールに入れます。
今回は、約600gありました。 -
- 3
この時点で大体の分量を決めて醤油、みりん、酒、砂糖、を混ぜてレンジで2分ほどあたためてアルコールを飛ばしておきます。
- 4
ザーッとボールの淵から水をいれガッツリ洗います。
-
- 5
箸をぐるぐるさせて撹拌しながら血、筋、膜などを取りながら、上澄みの水を捨て約10回ほど洗います。
-
- 6
ザルにさらしなどを敷いて30分ほど水を切ります。
（うちはいつもこのうっすいハンカチですが^_^） -
- 7
610gになりました。
-
- 8
冷ましておいた醤油だれを入れて、やさしくほぐし混ぜます。今回は600gほどなので分量の3倍の醤油ダレに漬けています
-
- 9
昆布を5センチほどと唐辛子を一本入れます。
この時点ではしゃばしゃばです。 -
- 10
半日ほどでタラコが醤油だれを吸ってしっとりして出来上がりです。
-
コツ・ポイント
気持ちタレが足りないのかなぁ？くらいで漬け込むと半日後にはちょうど良くなります。
食べきれない分は、小分けにして冷凍保存しています。
アニサキスなど心配な場合は漬け込んだ後に1日冷凍して解凍してから食べるといいかと思います。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21663231
