ゴボウの皮をむき、3〜4ｾﾝﾁくらいに切って、半分から4つに切り、すぐに水につけてアクを取る。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油大匙1とサラダ油をﾌﾗｲﾊﾟﾝの底が隠れる程度入れ中火で少し油を温める。

油が温まる間に、ゴボウの水をきり（水を拭き取らない）、片栗粉と小麦粉をまぶす。

ゴボウを炒め揚げし、一旦ﾌﾗｲﾊﾟﾝからお皿にとり、ﾌﾗｲﾊﾟﾝ内の油が多いようなら拭き取るなどの処理をする。

☆をﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れ、弱火で沸騰しだしたらゴボウを戻し入れ、タレが絡んだらすぐに火を止めて、いりゴマを絡めて完成。