ﾀﾁｳｵの背ﾋﾞﾚのつけ根に1㎝の切り込みを両側に入れﾋﾚ骨を抜き取る。腹側も同様切り込みを入れ中にあるﾋﾚ骨を抜き取る

食べやすくしたタチウオに酒、塩を振り、しばらく置いて下味をつける。

白ネギの芯を抜き取り繊維に沿って千切りし、冷水にさらして白髪ねぎをつくる。

タチウオの切り身が入る大きさの容器にAの調味料を合わせ、甘辛ソースをつくる。

タチウオの水気をしっかりと拭き、片栗粉をまんべんなくまぶす。

フライパンに1㎝ほどの揚げ油を中温に熱し、タチウオがカリッとなるまで油をかけながら揚げる。

揚げたてのタチウオを甘辛ソースに漬け絡める。

器に盛りつけ、水気を取った白髪ねぎと糸唐辛子を天盛りする。