牛乳をぬるめに温め、ドライイーストを入れておく。

粉類を全て混ぜ合わせておき、そこに①を入れ、ゴムベラでサクッと混ぜる。

まとまってきたら(画像くらい)容器から出し、ひたすらこねる。
私は目標数の6、7割くらいで諦めます。
(目指せ100回)

③に常温に戻したバターを加え、ひたすらこねる。
(目指せ150回)

↑バターが入ると途端に台が汚れますが、大丈夫。私は台が綺麗になったくらいでこねることを諦めます。(目標数の6割程度)

ツルっとしたら形を丸く整えボウルに密閉して一次発酵を始める。
(40度で1時間。生地が2倍の大きさになるまでを目安に)

一次発酵完了の目安は、指をぶすっとさして、生地が返ってこなければ良い(穴がそのままの状態)そうですが、私は気にしません。

大きくなった生地を16等分し、丸めてベンチタイム15分。
(乾燥厳禁、濡れ布巾を被せる)

具を入れる等、形を整え、型に入れていく。

生地の上にトッピングをする場合、二次発酵後のこのタイミングで切れ目を入れたり、ツヤ出しの溶き卵を塗ったりする。