オーブンを170℃に予熱し、型を準備する。
卵白は塩をひとつまみ加えて周りがシャリシャリする程度に冷凍しておく。

細かく割ったチョコレートと1cm角に切ったバター、生クリームを湯煎にかけて溶かす。
（一緒にやると分離しにくい）

卵白をハンドミキサーで泡立て、途中でグラニュー糖を加え
角が立つまで撹拌する。

卵黄はホイッパーで混ぜ、溶かしたチョコレート達を加えてよく混ぜる。
ふるった薄力粉を入れ混ぜる。

ラム酒加える場合はここで入れる。

チョコレートのボウルにメレンゲを3回に分けて加えて切るように混ぜる。

型に流し込み170℃のオーブンで30分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーに乗せて完全に冷めたら型から外して茶漉しで粉糖を振りかける。

冷蔵庫で冷やすと美味しい。