れんこんは皮をむき1㎜幅程度に切り、２～３回水を替えさらした後酢水(分量外)にさらしておく。

長ネギは2ｃｍに切る。

えのきは石づきを取って半分に切りほぐす。しめじも石づきを取りほぐしておく。エリンギは3等分に切り２～３㎜厚さで切る。

にんにくは薄切りにし芯を抜いておく。

鍋に湯を沸かし沸騰したら①のれんこんを入れ30秒ほどさっとゆでる。

⑤を水にさらしてぬめりをとり、よくさらしたらペーパーでしっかり水気をとっておく。

ねぎは焼き色がつくまで炒める。

鍋にえのき、しめじ、エリンギとにんにく、鷹の爪、だし汁大さじ２を入れふたをして弱火で火にかける。

全体にしんなりして汁気が出てきたら
Aと②のれんこんを入れ混ぜ合わせ冷ましておく。

ある程度冷めたら冷蔵庫に入れ冷やしておく。