えのきは石づきを切ってから半分に切る。
ボウルに卵を割り入れ、新生しょうゆ（卵用）を加えてよく混ぜる。

フライパンにマヨネーズを中火で溶かし、溶いた卵を入れ半熟になるまで3分ほど炒め取り出す。

フライパンにごま油を中火で熱し、えのきを入れ2分炒め、こしょうと新生しょうゆを入れて1分炒める。

③に②を戻し入れ、えのきと卵が絡むよう30秒炒めたらできあがりです。