じゃがいもの皮を剥き、数個にカットし、塩を入れた鍋でゆでる。

①が柔らかくなったら、お湯を捨て、弱火で鍋の中で水分を飛ばしながら潰す。

ある程度潰れたら、かぼすの果汁をいれながらさらに潰す。

にんじんは、細ぎり、きゅうりは薄切りしておき、③に混ぜる。

味見をしながらは、塩コショウ、マヨネーズで味付け。

お皿にレタスやミニトマトとともに盛り付け、かぼすの皮を軽く擦って上に散らしたら完成。