油を一切使わない天然酵母の丸パン
クローン病の家族のために毎週作っているパンです。油が一切使えないので、バターやオリーブオイル、牛乳も使いません。
このレシピの生い立ち
家族がクローン病のため油を一切摂れないので、市販のパンは食べることができません。♪♪maron♪♪さんのレシピhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/2749223を参考にさせていただき、試行錯誤の末に完成しました。
油を一切使わない天然酵母の丸パン
クローン病の家族のために毎週作っているパンです。油が一切使えないので、バターやオリーブオイル、牛乳も使いません。
このレシピの生い立ち
家族がクローン病のため油を一切摂れないので、市販のパンは食べることができません。♪♪maron♪♪さんのレシピhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/2749223を参考にさせていただき、試行錯誤の末に完成しました。
アプリでひらく作り方
- 1
あらかじめ天然酵母（白神こだま酵母ドライ）は小皿に入れ、12ccの水で5分ほど溶かしておく。
-
- 2
天然酵母と水106cc以外の材料をホームベーカリーに入れる。
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- 3
1の溶かした天然酵母を材料の中に埋める。
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- 4
水106ccをホームベーカリーに入れる。
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- 5
ホームベーカリーの「ドライイースト」・「パン生地」モードでスイッチ・オン！（およそ1時間）
- 6
ホームベーカリーでこねる作業が終わったら、内釜を取り出し、パン生地を軽くパンチする。
- 7
パン生地を8等分に分けて丸める。
- 8
丸めたパンは10分間休ませる。
- 9
次に、オーブンを35℃に設定して30〜40分間、二次発酵させる（天然酵母は40℃以上で死ぬ？らしいので35℃で）。
- 10
オーブンを180℃で予熱後、10分焼く。
- 11
完成！（この写真は190℃で12分焼いた時の写真です。180℃10分がちょうどいい焼き色になります）
-
コツ・ポイント
・水は冷たすぎるとダメらしいです。30〜35℃位にしてます。
・天然酵母は他のでもできるかもしれませんが、白神こだま酵母ドライは扱いやすいのでオススメ。普段は冷凍庫で保存しています。
2024/4/15 薄力粉を入れないことにしました。
つくれぽ
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