アーサイ（児菜）は高菜の変種。四川児菜や子持ち高菜、祝蕾などとも呼ばれる。
コリコリの歯応えと微かな辛味を楽しむ野菜。

アーサイをよく洗ってから、縦にに5mmほどにスライスする。葉も適当な大きさにカットする。

ジップロック等に入れて、塩分がアーサイの重量の5%になるように調整して昆布茶を加える。

かるく揉んで冷蔵庫へ。
一晩置いたら出来上がり！