キャベツ、にら、ねぎはみじん切りにする。キャベツは塩もみし、5分程度置いて水気を絞る。

①と☆を混ぜ合わせ、よくこねる。できた餡は冷蔵庫で1時間寝かせる。

フライパンに油を熱し、餃子を並べて焼いていく。水溶き小麦粉を加え、蓋をして中火で4~5分蒸し焼きにする。

蓋を取り、羽の水分をしっかり飛ばす。フライパンに皿を被せ、ひっくり返して餃子を盛り付けて完成。