大根の皮を食べやすい大きさに切りザルなどに入れよく洗う

水を切ったら塩と混ぜ、少ししんなりしてくるまで置いておく

大根の皮から水が出てきたら流水で洗って塩気を抜き、水分をよく切ったら保存袋に入れる

合わせ酢（かんたん酢、べんり酢など）を入れ、袋の上から揉み込むように混ぜる

空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で1時間以上漬け込む