ひき肉に◯の調味料を入れ、よく練り混ぜる。

1の肉に水を入れて混ぜ合わせる。肉を落ち着かせている間に、3〜4の工程を行う。

白菜をみじん切りにし、軽く塩（小さじ1/3）をふる。

ニラとレンコンをみじん切りにし、2のタネに混ぜ込む。

白菜から出た水気をきつく絞り、片栗粉大さじ1くらい（分量外）をまぶしてから、2のタネに混ぜ込む。タネを餃子の皮で包む。

包み終わったらフライパンを中火で熱し、十分熱くなったら、水を注ぎ、蓋をして、少し火を弱めて4〜5分。

餃子がぷくっと膨らみ、皮の中で水分が沸騰しているのを確認する。

フライパンの水分がほぼ飛んだら、ごま油（分量外）を回しかけ、火を少し強めてパリッと焼く。

端の餃子の底を見て焼き色を確認し、フライパンをゆすって底からはがしておく。

皿を乗せて一気にひっくり返してできあがり。