鍋にテールとひたひたの水、塩大さじ１を入れて弱火にかけ、沸騰手前で牛テールをザルにあげて、よく水洗いして下処理をします。

たっぷりの沸騰した湯に下処理後の牛テール、くず野菜、コショウ小さじ1/2を加え、弱火で3時間火にかけます。

皮をむいてぶつ切りにした大根とにんじんを（2）に加え、さらに1時間煮ます。

（3）に塩・コショウ、うま味調味料を加えてお好みの味に整えます。

大き目の器に温かいごはんと4の具材を盛り付けてスープを注ぎネギの小口切と白ごまを散らします。