小豆を洗って水を入れ、一度沸かしてお湯が赤くなったら一旦お湯を捨てる。

再度小豆の3倍以上の水を入れて煮る。途中豆の火の通りはむらが出るので、時々かき混ぜる。

十分どの部分も豆が柔らかくなったのを指で確認したら、水分を減らす。固さは、鍋肌と中心で違うことがあるので気をつける。

鍋に豆と分量の糖分と塩を入れてはじめは弱めの中火で豆になじむまで混ぜる。一度糖分を入れたら豆はそれ以上煮えない。

味を見てもっと甘くしたければ砂糖を足す。冷めると熱いときよりも固くなるので、想定して煮詰める。

ぼたもちは小豆500gの配合でもち米2合、米0.5合で10個できる。つぶあん1kg作るのに材料費は概ね500円、安い!

小豆1kgで作ると出来上がりは3.7kg、ただし水分量による。