見た目は真っ黒、しかし、味は見た目と違いあっさりとしたインパクト強い角煮。時間はかかるが見応え食べ応えある。このレシピの生い立ち研究中
卵はゆで卵にしておく
豚バラ肉のブロックに水を浸して一時間くらい下茹でする生姜、青いネギの部分も入れて
ブロック肉を頃合い良い大きさに切る
鍋に砂糖を入れてキャラメルを作る砂糖に少しだけ少しだけ水をかけて砂糖を沸騰させキャラメリゼさせる
キャラメリゼができたら水100-200ml、肉と茹で卵が浸かるくらいに入れる。水を少し入れて肉と卵を入れて追加で水を調整
そこに日本酒、みりん、中国のたまり醤油を入れて、生姜を入れてひと煮立ちさせ弱火で一時間弱
竹串で肉の硬さと見る、色合いの照りを見る
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