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季節の野菜のブリオッシュ
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季節の野菜のブリオッシュ-レシピのメイン写真

季節の野菜のブリオッシュ

QBBチーズ業務用
QBBチーズ業務用 @cook_40299324

野菜の下に「のび~るスティックチーズ45」をチーズソースのように敷きました!
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.68(2023年12月号)に掲載。
大阪の人気店『パンデュース』のシェフ・米山 雅彦様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。

野菜の下に「のび~るスティックチーズ45」をチーズソースのように敷きました!
このレシピの生い立ち
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材料

1人分
  • [ブリオッシュ生地]
  • 北海道産小麦 100%
  • 洗双糖 10%
  • 塩 1%
  • セミドライイースト 2.2%
  • ビタミンC 0.4%
  • 全卵 40%
  • 卵黄 20%
  • 牛乳 15.5%
  • 無塩バター 50%
  • [トッピング]
  • のび~るスティックチーズ45(10本) 1/2本(パン1個当たり)
  • お好みの野菜 適量
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作り方

  1. 1

    ミキシング:1速8分↓ バターを投下し、1速8分

  2. 2

    一次発酵:30分(5℃) 60gに分割後冷凍

  3. 3

    ベンチタイム:前日から5℃

  4. 4

    二次発酵:40分

  5. 5

    成型:ドッグ型に形成。「のび~るスティックチーズ45」を縦に半分にカットし、生地にのせる。下茹でしておいた野菜をのせる。

    • 季節の野菜のブリオッシュ作り方5写真
  6. 6

    焼成:230℃/190℃、9分

コツ・ポイント

「のび~るスティックチーズ45(10本)」は、加熱するととろけてのびるスティックチーズです。
野菜をふんだんに使うことで、チーズの濃厚さが重くなりすぎず、高級感も増しました。

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QBBチーズ業務用
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
2024/03/14 02:20に公開
Q・B・B(六甲バター株式会社)の業務用公式アカウントです。外食、中食、給食(保育・高齢者施設等)向けに、簡単チーズレシピをご紹介いたします!
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21673294
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