鯛かまが入るサイズの鍋に水300mlと昆布を入れ30分以上置き、昆布だしをとる。

別の鍋に鯛かまを洗う用に水をたっぷり入れて、強火で沸騰させ、鯛かまを１０秒程ゆらして洗う。

パプリカを細切りにし、まいたけを4つに分け、しょうがを薄切り、にんにくをみじん切りにする。

４の昆布を取り出し、煮崩れしないように5分程煮る。

５の鯛かまを器に盛りつける。調味液は残す。

別の鍋にオリーブオイルを入れて、にんにくを弱火から中火で炒め、少し色をつける。

５の調味液を、８に濾しながら注ぐ。