アプリでひらく作り方
- 1
コーヒーゼリーはアガーを使って
グラニュー糖と砂糖をあらかじめ混ぜる - 2
鍋にコーヒーを入れて暖かくしたら
砂糖もアガーを入れる。
アガーの場合、しっかりと沸騰を少しさせてから火を止めて冷やす。 - 3
型に入れる。
- 4
クレームアンジュ
ギリシャヨーグルトとクリームチーズを混ぜておく - 5
生クリームを泡立てる
冷蔵庫で保管 - 6
イタリアンメレンゲ
卵白をツノが少し立つくらい
鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させる。117度くらい - 7
卵白を混ぜながら、溶けたグラニュー糖を混ぜていく。
- 8
イタリアンメレンゲと生クリームを融合させる
融合させた上でクリームチーズとギリシャヨーグルトの混ぜたの融合させる。 - 9
シノア、ザルにガーゼかキッチンペーパーを敷き、水切りできるようにして
クレームアンジュを入れて一晩冷蔵庫で水切りをする
コツ・ポイント
メレンゲのやり方はイタリアンメレンゲのやり方か、スイスメレンゲの方がこの場合、安定するのでお勧めします
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