エビは殻と身に分け、ヒゲと目をキッチンバサミで取り除き、頭もキッチンバサミで半分に割る。

ニンニクをオリーブオイルで香りが移る程度に熱する。

②にエビ全部を入れて色が変わるまで炒め、ブランデーを最後に入れ匂いを消す。

玉ねぎ・セロリ（葉っぱも）・にんじんを適当に切って鍋に入れ、トマト缶に水、塩を入れる。

④に炒めたエビを入れ、ローリエを入れたら更にブランデーを少々いれて１時間煮込む

エビの殻だけ取り除き、ブレンダーかミキサーなどで撹拌する。

盛り付けにオリーブオイルを垂らして出来上がり。