ココアパウダーと薄力粉を一緒にふるっておく。
加える時にもう一度ふるうのでザルはそのまま。

必ずキレイな乾いた手で卵白と卵黄をわける。殻の頭とお尻に付いている卵白も指で優しく取ります。ｺｼの強い卵白です[大事]

卵白に塩、レモン汁、砂糖を入れ(いつも目分量ですが大体10g残し)冷蔵庫にしまう。こうしておくと砂糖が溶けます。

卵黄に残りの砂糖を入れミキサーですぐに混ぜる。すじが残ってすっと消えていくくらいもったりさせる。

牛乳＆オイルと粉類もふるって入れる。粉が飛ぶのでミキサーOFFで混ぜ馴染んだらONよく混ぜる。天板込み180度予熱開始

しっかりしたメレンゲを作る。しばらく低〜中速で混ぜ白くなったら高速。角がお辞儀をするようになったら低速でピンと立つまで。

ココア生地をもう一度混ぜてから⑦をひとすくい入れグルグル混ぜて馴染ませる。

⑦をふたすくい入れホイッパーでメレンゲの部分を混ぜほぐしながら馴染ませる。下まで混ぜない！

横から見るとこんな感じです→

⑦のメレンゲをホイッパーで混ぜてから⑩を合せてホイッパーで下から持ち上げるように一周混ぜる。

ゴムベラに持ち替え生地を底から返すように丁寧にゆっくり混ぜメレンゲの筋がないかチェック。ココアの筋は残っていて大丈夫☆

緩い生地なのでボールを型につけて1箇所から静かに流し込む。スプーンの柄でくるくるしてから筒を押さえトントン。

170度30〜34分焼成。
横割れが気になるようでしたら焼成10分程で一旦取り出し包丁などで筋を入れてください。

型と筒に生地を撫で付けておくと真っ直ぐ上に膨らみます。
焼成10分で筋を入れた卵４個ver→