じゃがいもを短冊切りにし、玉ねぎを粗みじん切り、にんにくをみじん切りに、ミニトマトを半分に切る。

フライパンにヒタヒタになるまでオリーブオイルを敷き、トマト以外の具材を揚げ炒めにして、しんなりしたら取り出し油を切る。

フライパンに大さじ1分くらいの油を残し、後は捨てる。

卵とチーズをボウルに入れてよく混ぜ、具材を全て加えてさらに混ぜる。

中火に熱したフライパンに4を一度に入れ、少しずつ揺らしながら、時折ヘラで混ぜながら焼く。

卵に八分ほど火が通ったら、平らな皿を被せて、フライパンごとひっくり返したら、滑らすように下のフライパンに戻し入れる。

蓋をしてしっとり火が通ったら器に盛り付け完成。