新鮮なスルメイカを準備します。
(今回は2杯で作ってます。アニサキス対策で丸2日間、冷凍して使用してます)

各部に分けて捌きます。(胴とエンペラのみ今回は使用)
肝を取り分けます。(薄皮になるくらいが一番良いです)

肝を軽く酒で洗い、水分を綺麗に取った後に満遍なく塩をまぶして塩漬けにします。
(タッパーに入れて冷蔵庫で一晩置きます。

胴・エンペラも酒で洗い水分を取り、
軽く塩をして冷蔵庫で一夜干しに。
(私はザルに貼り付けてますw)

一夜干しにした物を食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます
(水分が飛んで旨味が増し艶々です✨)

塩漬けした肝の周りの塩を綺麗に取り除きます。(全て取れなくても大丈夫♪)皮に切れ目を入れると、スルスルっと剥けます。

ボウルの身と肝を軽く混ぜ、酒・みりん・鷹の爪を入れ良く馴染ませます。
(肝と身に塩分があるので塩は最後に調整して下さい)

一日一回、混ぜながら冷蔵庫で寝かせます。翌日から食べれますが、2〜3日置くと更に美味しいです♪今回は柚子入り(*^^*)