スフレチーズケーキ
焼き上がってすぐは、プリンみたいにプルプルです。そのまま冷蔵庫で一晩寝かせると今度はしっとりチーズケーキになります。
このレシピの生い立ち
自分用の覚書
スフレチーズケーキ
焼き上がってすぐは、プリンみたいにプルプルです。そのまま冷蔵庫で一晩寝かせると今度はしっとりチーズケーキになります。
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- 1
材料を全て常温にする
- 2
クリームチーズ、牛乳、バターをボウル入れて湯煎にかける。
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- 3
卵を卵白と卵黄に分ける
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- 4
卵白は泡立てるまで冷蔵庫で冷やしておく
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- 5
2をクリーム状になるまで撹拌する
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- 6
5に卵黄を1個づつ混ぜる
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- 7
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- 8
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- 9
6に薄力粉とコーンスターチをふるい入れる
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- 10
粉っぽさが無くなるまで泡立て器で混ぜる
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- 11
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- 12
10を裏漉しして、冷蔵庫で30分以上寝かせる
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- 13
卵白にグラニュー糖を入れハンドミキサーでメレンゲを作る。
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- 14
持ち上げた時、おじぎをする程度に泡立てる。泡だてすぎると焼き上がった時に表面が割れやすくなる。
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- 15
12の生地に13のメレンゲを3回に分けて泡立て器でメレンゲをほぐすようにゆっくり混ぜる
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- 16
オーブンに入れる10分ほど前に200℃にオーブンを余熱する。また湯煎用のお湯を沸かしておく
- 17
型にオーブンシートかクッキングシートを敷き内側にもバターを塗っておく
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- 18
湯煎するので、底が取れる型の場合はアルミホイルで型を覆っておく
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- 19
バットに型を入れ熱湯を2センチくらいの高さまで入れ200℃のオーブンで20分湯煎焼きする
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- 20
20分たったらオーブンから一度取り出して、オーブンの温度を110℃にセットし、110℃になったら再び湯煎焼きする
- 21
110℃で1時間湯煎焼きする
- 22
フライパンにお好きなジャムと水を入れ温めてながら溶かす
- 23
22を裏漉しし、フライパンに戻し少し煮詰める。
- 24
焼き上がったケーキにナパージュして出来上がり
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- 25
今回はマーマーレードでナパージュソースを作りました
- 26
ナパージュ用のジャムは粒々があっても良いなら裏漉しは不要ですが、見た目は悪くなります。
- 27
熱々で食べる時はナパージュ無しの方が自分は好きです
コツ・ポイント
12の生地を冷やす事で生地の粘度が上がり、後で混ぜるメレンゲが混ざりやすくなります
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