ドライイーストを水（ぬるま湯）で、予備発酵させておく

ボウルに強力粉、小麦粉、砂糖、塩を入れ、軽く混ぜ合わせる

予備発酵させておいたイーストの水を加えて、ひとまとまりになって、粉っけが無くなるまで混ぜる

濡れ布巾をかけて、室温で30分から1時間放置

時間が経ったら、グルテンがしっかり出るまで、台の上で、擦り付けながらしっかりこねる（台の上に粉をふっておくといい）

グルテン膜がしっかり張り、破れにくくなるまでこねたら、常温の柔らかくなったバターを加え、生地に馴染むまでこねる

生地が完成したら、ボウルに濡れ布巾をして30℃前後で30〜40分発酵

発酵が終わったら、パンチングして、6等分する

きれいに丸く形を整え、底をとじて、型に入れる（1つの型に3つ）

型に濡れ布巾をして、30〜40分発酵

発酵が終わったら、卵黄をぬり、180℃のオーブンで15分焼く