ｶﾚｰ用！手羽元なんちゃってコンフィ
手羽元を別でコンフィ風に仕込むことで、柔らかいけどパサパサしないカレー用お肉に。身離れも良く旨味もしっかり染みてます！
このレシピの生い立ち
北海道で食べたスープカレーを作りたくて。骨付き肉を使いたいけど、食べにくいし、煮込むとパサパサになるし…そんな問題を減らしてみました
ｶﾚｰ用！手羽元なんちゃってコンフィ
手羽元を別でコンフィ風に仕込むことで、柔らかいけどパサパサしないカレー用お肉に。身離れも良く旨味もしっかり染みてます！
このレシピの生い立ち
北海道で食べたスープカレーを作りたくて。骨付き肉を使いたいけど、食べにくいし、煮込むとパサパサになるし…そんな問題を減らしてみました
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱の保存袋に手羽元をいれ、塩コショウする。
- 2
袋の上から優しく揉み込む。
- 3
オイル（米・菜種・オリーブなど）をお肉が浸かるくらいの量入れる。
- 4
ローリエを入れ、空気を抜き、チャックを閉める。
袋を二重にする。 -
- 5
炊飯器に④を入れ、少し冷ましたお湯（熱湯だと袋が溶けてしまうので。目安として飲める温度。）
を袋がつかるまで入れる。 - 6
炊飯器の蓋を閉め、保温ボタンを押す。※炊飯でやらないこと！
- 7
保温加熱で3時間半〜5時間ほったらかし。
※炊飯器のタイマーは大雑把なので、時計で計ること。 - 8
こんな感じ。
-
- 9
鶏肉は取り出して、皮に焼き目をつけて、カレーに投入。
すこし煮込みましょう。 -
- 10
袋に残った汁は一旦取り分け、分離させます。
- 11
上が鳥油、
下が旨味エキス。 -
- 12
上の油だけフライパンに掬い取り、
カレーに入れる野菜達を素揚げにします。
※じゃがいもなどはレンチンしてから。 - 13
（下の鶏エキスはカレーに投入）
-
- 14
フライパンに残った油にクミン(ホール)を2つまみ入れ、弱火でふつふつさせます。
- 15
香りが立ってきたら、網でクミンをすくい取り、残ったクミン油をカレーに投入。
- 16
カレー、手羽元、鶏エキス、クミン油を全て混ぜてカレーは出来上がり！
- 17
↓器に盛ったら、素揚げの野菜を彩りよく配置。
- 18
※ちなみに素揚げ野菜は、ナス・パプリカ・ジャガイモ・かぼちゃ・蓮根などがお勧めです。
- 19
…そのうち、カレーのレシピも計ってのせます（目分量で作った愚か者U・x・U）
コツ・ポイント
スープカレー用に作ってみました。手羽元をコンフィーにすることで、あの独特のパサパサ感がなく美味しく食べれます。皮付きじゃがいもを入れるのがお勧めです！
つくれぽ
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