大きめの鍋にお湯を沸かす。

沸騰しているところに青菜の芯の方を先に入れ、
収穫して直ぐなら、葉っぱも全部お湯に入れる。

収穫して日にちが経ったり、
芯が硬い場合、10〜数えてから、葉っぱ部分を箸でお湯に入れる。

芯を手で摘み硬くなければ、ザルに取り上げ、うちわなどで、冷ます。

ほうれん草だけは、水に入れ流しながら冷ます。