レンコンはすぐ変色するからきったらすぐに水に入れるといいらしいです。
あと、茹でたら少しそのままお湯につけて置く感じで、茹ですぎずに火を通すのが良いらしいです。
面倒くさかったら関係ないです。
お酢を入れるのがポイントです。