鶏肉を観音開きにして、2〜3等分にする。

ジップロックに入れて、中の塩糀とよくなじませる。

冷蔵庫で1時間〜一晩ねかせる。

鍋に、水・米油・ローリエ・鶏肉を入れて中火にかける。

すべての面が白くなったら（中まで火を通す必要はない）、蓋をして粗熱が取れるまでそのまま置く。