鶏ささ身は、白い筋を下にして置き、筋の端を左手でつまみながら、包丁をささ身に押し当てて筋をそぎ取ります。

打ち粉を叩きながら、筋を取った所から、包丁を横に寝かせて左右に切り込みを入れ、両側に観音開きします。

ささ身をラップではさみ、擂り粉木で軽く叩いて、厚さ３㍉くらいに平たくのばします。チーズ・アスパラ・人参を巻きます。

ささ身の表面に軽く、塩・胡椒をしまぶします。溶き卵を潜らせて、パン粉まぶして手で押さます。巻きが、甘い時には、簀巻きする

170℃油で揚げます。一口サイズにカットしてます。レタスの上にチーズフライを置いて、輪切りトマトを中央に置きました。