鶏肉は厚みを均等にするために包丁で少し開きます。

塩麹、砂糖を塗り保存袋に入れ半日〜１日置きます。

室温に戻します。鍋にたっぷりの湯を沸かし火を止め鶏肉を入れ蓋をして30分。取り出し冷まします。

好みの厚さに切り分けます。