鍋に厚さ1cm程度で半月に切った大根(真ん中に厚さ半分までの隠し包丁)を入れ、大根が被るぐらいの水を入れて下茹でします。

まぐろのカマはザルに入れて、熱湯を満遍なくかけて下処理しておきます。(臭みが取れます)

鍋にまぐろのカマ、大根、水、その他の調味料も全て入れて中火にかけます。
☆まぐろが全部浸からなくてもまあ、大丈夫です。

アルミホイルで落し蓋をして、煮汁が半分ぐらいになるまで煮込みます。
☆途中でアクを取ります。

このぐらいに汁気が無くなるまで煮たら火を止めます。

器に盛り付けて、煮汁をかけて、完成です。