肉汁たっぷりジューシーハンバーグステーキ
誰かのための名無し @cook_40338738
繋ぎは一切使わないシンプルな味わい深さを追求したハンバーグステーキです
このレシピの生い立ち
個人的にインスパイアしたホテルのハンバーグステーキを食べて
肉汁たっぷりジューシーハンバーグステーキ
繋ぎは一切使わないシンプルな味わい深さを追求したハンバーグステーキです
このレシピの生い立ち
個人的にインスパイアしたホテルのハンバーグステーキを食べて
アプリでひらく作り方
- 1
まず初めに手を氷水につけて手の温度を低くする
- 2
ひき肉をボウルにいれてブラックペッパー、ワイン少量、ローリエパウダー、塩を加え、捏ねる(8回)
- 3
タネを作り、成型する(この時投げたら空気が抜けるのでやらない)
- 4
油をしいて表面を強火で両面焼く(この時、中まで焼かない)※フライ返しで叩いたり押し潰さない
- 5
フライパンから取りだし、アルミホイルに包んで余熱をした後180℃のオーブンで30分じっくり熟成させて焼く
- 6
オーブンから取りだし、皿に盛って完成
コツ・ポイント
ひき肉は熱に弱く、コネ過ぎると肉汁の旨味が逃げるので捏ねすぎないこと。焼く時に叩いたり押し潰すと空気が逃げたり、肉汁が逃げるので×
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