水とバターを小さな鍋にかけて弱火でバターを溶かします。無塩バターを使う場合はここで塩ひとつまみも入れます。

バターが溶けてふつふつと湧いてきたらふるっておいた中力粉を全部入れ、木ベラでよく混ぜます。

少し弾力がでてまとまったらボールにうつして、すぐにといておいた卵を少しずつ加えて混ぜます。

卵は数回に分けて、そのつど、よく混ぜます。

卵を入れると分散しますがよく混ぜると滑らかになります。

卵を入れるたび、滑らかになるまで混ぜます。

泡立て器、またはハンドミキサーを持ち上げて、少しトロッと落ちるぐらいが目安です。冷蔵庫で30分ぐらい寝かせます。

オーブンを410ºFに予熱します。オーブンが予熱されている間に、生地を鉄板に並べたら霧吹きでたくさん水を吹きかけます。

最初、410ºFのオーブンで15分。350ºFに落として20分焼きます。