牛すじ煮込みの　材料です。

牛すじ肉、牛アキレス腱は水洗いして　鍋にお湯を沸かして　湯通しして　5分下茹でする。灰汁が出てきたらザルに空け水洗いする

綺麗な鍋に　水を入れ　洗った牛アキレス腱と牛すじ肉を入れて　火にかけて　浮いてきた灰汁を取り　白葱の青い所と生姜を入れる

柔らかくなるまで　約2時間以上　下茹でする。茹で汁が少なくなれば　水を足す。圧力鍋で　時短も　可能です。

牛すじ肉と　牛アキレス腱は　一口大に切ります。茹で汁は
リードペーパーで　濾しておく。

一番出汁を取った残りで　二番出汁を取る。レシピ：ID21467208を　参照してください。

こんにゃくは　格子に　隠し包丁を入れて　半分に切り　切った断面にも　隠し包丁を入れて　スプーンで掻き切り塩で揉み　茹でる

大根と人参は　小さめの　銀杏切りにして　柔らかく下茹でして　ザルに空ける。生姜と　ガーリックは　卸し金で　卸す。

牛蒡は　さっと洗い　カットして　酢水に　漬ける
鍋に　二番出汁と　牛すじ肉の茹で汁を入れて　こんにゃくと　大根を入れる。

人参、ごぼう、牛すじ肉、牛アキレス腱を　入れて　煮込む。

卸し生姜と卸しガーリックを入れて　砂糖、日本酒、味醂、濃口醤油、白味噌を　入れて煮込む。

白味噌は　ザルに入れて　濾すように　溶かすと綺麗に　溶けます。リードペーパーで　落とし蓋をして　煮込む。

煮汁が　減り　味が染み込めば　白葱を　入れて一煮立ちする。
一旦、冷まして　味を含ませる。

もう一度　温めて　器に盛り付け　薬味刻み葱と　お好みで　七味唐辛子を振りかける。

手間暇かかりますが　その分　食べた時の　感激が　大きい　大好きなメニューです。