じゃがいもは皮を剥き、1センチくらいのいちょう切りにしてから水に晒しておきます。

沸騰した湯に塩を入れ、じゃがいもを茹でます。手で潰せるくらい柔らかくなったらザルに上げ、熱いうちに半分くらい潰します。

キュウリと新玉ねぎを薄くスライスしたものと、じゃがいもをボウルに入れ、寿司酢を加えて混ぜます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてください。器に持ったら、お好みでエゴマ油をかけてください。