山菜こしあぶらのゴマ和え
春の野山のすがすがしい香りがする「こしあぶら」。新鮮なものが手に入ったらぜひお試しあれ！
このレシピの生い立ち
袴を取ったあと、3㎝位に切って天ぷらも美味しいです。また、5のように茹でてみじん切りにし、炊き立てご飯にまぜると「こしあぶらの混ぜご飯」に。名前のとおり、油と相性が良いようですが、シンプルに食して、春の野山の香りを存分に楽しんでください！
山菜こしあぶらのゴマ和え
春の野山のすがすがしい香りがする「こしあぶら」。新鮮なものが手に入ったらぜひお試しあれ！
このレシピの生い立ち
袴を取ったあと、3㎝位に切って天ぷらも美味しいです。また、5のように茹でてみじん切りにし、炊き立てご飯にまぜると「こしあぶらの混ぜご飯」に。名前のとおり、油と相性が良いようですが、シンプルに食して、春の野山の香りを存分に楽しんでください！
アプリでひらく作り方
- 1
春になるとあちこちの「道の駅」でこんな感じで売っています。
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- 2
箸で指している部分の袴をむしり取っておきます。
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- 3
ざっと水で洗ったら、塩小さじ1/2（分量外）をいれて2～3分ほど茹でます。
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- 4
こんな感じに緑色がなったら、茎の部分をまとめて引き上げ、バットに広げて冷まします。
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- 5
湯気を飛ばすようにうちわであおいでもいいです！葉を下にしておくと水っぽさが残りにくいです。
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- 6
油揚げは縦２つに切り、1.5㎝幅ほどにカット。中火のフライパンで乾煎り（からいり）。パリッとさせます。
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- 7
◎の調味料を大きめのボールにあわせます。下向きで軽く水を絞ったこしあぶらを3㎝位に切って投入。
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- 8
こしあぶらと調味料が馴染んだ後に、6の油揚げを入れてください。全体を和えて完成です。
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コツ・ポイント
新鮮なこしあぶらを買うことが一番大切です。それ以外はホウレンソウを茹でたりするのと同じ。水にさらさず、広げて冷ますことで水っぽくなりにくいです。
調味料と和えると、こしあぶらからじゃっかん水が出ます。油揚げはそれを上手く吸ってくれます。
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