ごぼうの皮をむき、ささがきにします。水にさらし、ざるにあげます。

鍋に油を入れ熱し、ゴボウを炒めます。中火で1分。

牛肉を入れ赤みがなくなるまで炒め、★を入れ中火で10分。アクが出たら取り除きます。
吹きこぼれそうなら無理せず弱火に。