鯨かやき

Name: 鯨かやき
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 塩くじら ８０ｇ; 長なす ２本; 水 ３００ml; 昆布 適量; 木綿豆腐 １／２丁; 酒 大さじ２; 砂糖 小さじ１; 味噌 大さじ２程度; 白髪ねぎ 少々; 細ねぎ 少々

Gonbao @gonbao

塩くじらが手に入ったので、秋田の郷土料理、鯨のかやきを作ってみた。
帆立貝殻を鍋代わりに使った貝焼きが、訛って”かやき”になったと言われています。

参考レシピ：
くじらかやき。　がまさわ　たかこ　Nadia
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142413

鯨かやき

Gonbao @gonbao

参考レシピ：
くじらかやき。　がまさわ　たかこ　Nadia
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/142413

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材料

２人分

塩くじら８０ｇ
長なす２本
水３００ml
昆布適量
木綿豆腐１／２丁
酒大さじ２
砂糖小さじ１
味噌大さじ２程度
白髪ねぎ少々
細ねぎ少々

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作り方

1

材料は全て短冊状に切っておく。茄子は水に晒しておく。
2

塩くじらは熱湯で湯がき、ざるに上げる。
3

鍋に水と昆布を入れ火にかけ、塩くじらを煮込む。
4

沸騰したら茄子を加え、再沸騰したら豆腐も加え、茄子がシンナリするまで煮込む。
5

味噌を加え味を調えたら、器に盛り白髪ねぎ、細ねぎを添える。

コツ・ポイント

塩くじらは、下茹ですることで臭みが減ります。

塩くじらから塩味が出ますので、味噌は味を見ながら加える。

山菜のミズも加えるのが本来の姿ですが、まだミズが出回る時期でないのでミズなしで作った。

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つくれぽ

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Gonbao @gonbao

2021/03/08 12:15に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

このレシピのキーワード

なすくじら酒こねぎもめん豆腐味噌コンブ

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