鯛は水洗いして、大きさを揃えておきます。

鍋にお湯を沸かし、鯛をさっと湯通しします。
湯通しすることで、うろこが浮き取りやすくなります。

お水を流しながら、うろこを
取り除いて行きます。

鍋に酒、味醂、醤油、砂糖、水を沸騰させます。
(煮魚の時は、沸騰した煮汁に入れることで生臭さが消える)そうです。

鯛を入れ、時々鍋を持ち上げ煮汁を均等に掛けます。

鯛の鎌に火が通ったら、味醂を回しかけ照りを出し器に盛り付け、煮汁を掛けます。